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牛奶中有大学问,UHT奶和巴氏奶你足够了解吗?

时间:70-01-01 08:00 来源:

新京报讯(记者 郭铁)奶制品是大年夜家公认的营养必需品。你对日常喝的奶有若干懂得呢?储藏和饮用的要领是精确的吗?

从今朝市场上贩卖的产品形态来看,乳制品有液奶(平日包括巴氏奶、纯牛奶、调制乳)、酸奶、奶酪、奶粉、黄油等不合品类。举世乳制品破费以液奶和奶酪为主,欧美等国家以奶酪为主,我国则因此液奶和奶粉为主。

根据国家标准定义,巴氏奶是指用巴氏杀菌法加工的奶,需低温保存。纯牛奶则叫“超高温灭菌乳(UHT奶)”,为常温奶。这两种液奶产品在市场上都对照常见,在国外市场上,纯牛奶和巴氏奶同时存在,不合国家因为自然前提和破费习气的差异,各自有所侧重。在我国,受国情、奶源散播、破费习气等多重身分影响,纯牛奶以其方便、营养等特征今朝盘踞主导职位地方;在一些冷链前提较好的城市,巴氏奶也盘踞着必然市场份额。

纯牛奶和巴氏奶都不添加牛乳以外的因素,是以很多人并不懂得两者的差别。事实上,破费者可以从名称、工艺、储存前提等方面对两种液奶产品进行懂得和辨别。值得留意的是,从脂肪、蛋白、碳水化合物、维生素、矿物质和水等六大年夜传统营养元向来看,二者无显明差别。

UHT奶:可常温保存灭菌彻底

成长历史:因巴氏杀菌工艺无法冲破保质期问题,无法满意让更多人喝上牛奶的需求,1956年,英国出生了超高温瞬时灭菌工艺(UHT工艺)。20世纪60年代,无菌灌装技巧与UHT技巧完美结合,大年夜大年夜提升了牛奶的保质期和安然性。UHT 杀菌技巧曾被美国食物工艺钻研所誉为“50年来食物科学中最紧张的成果”。

国标定义:UHT灭菌乳以生牛乳为质料,在继续流动的状态下,加热到至少123℃并维持很短光阴的灭菌,再经无菌灌装等工序制成的液体产品,也叫超高温灭菌乳。

辨别措施:“营养因素表”脂肪含量≥3.1g/100g,蛋白质含量≥2.9g/100g;外包装平日标注“纯牛奶”;“配料表”中只有生牛乳;保质期一样平常为6个月,常温保存即可。

特征:杀菌彻底,无需冷链,保质期长,方便运输,能方便各地区破费者都能喝到牛奶。B族维生素、维生素C等个别营养素会略有丧掉,这可以经由过程其他饮食增补,牛奶中的主要营养物质蛋白质和钙含量与巴氏奶没有显着差异。

巴氏奶:需低温冷藏

成长历史:巴氏杀菌技巧是由法国微生物学家巴斯德在1865年发现的,一样平常在低于水沸点温度下进行加热,加热的介质为热水,曾作为普遍的工业热处置惩罚工艺被广泛应用。

国标定义:仅以生牛(羊)乳为质料,经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。巴氏杀菌历程一样平常将牛奶加热至70摄氏度阁下,持续一段光阴后连忙冷却,以此匆匆使细菌逝世亡。

辨别措施:“营养因素表”脂肪含量≥3.1g/100g,蛋白质含量≥2.9g/100g。外包装平日标注鲜牛奶,配料表中只有生牛乳,保质期一样平常不跨越7天,需低温冷藏。

特征:设备价格低,杀菌温度低,营养保留相对周全;属于凉食,开瓶即饮味道口感会更好。因保质期短,价格略贵,储存麻烦,因为不能杀逝世整个微生物,是以巴氏奶必须在储存、运输、贩卖等环节全程冷链。

新京报记者 郭铁

编辑 李严 校正 张彦君

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